Sayur organik yang akan masuk ke pasar modern harus memenuhi standar tertentu, mulai dari cara panen, pengolahan setelah panen, sampai pengemasan dan pengiriman. Bab ini merangkum standar panen sayur organik untuk pasar modern, penyebab kerusakan sayuran segar, alur pengolahan sayuran segar, pengelompokan sayur menurut kemasan dan cara penyimpanan, serta standar kemasan untuk pengiriman.
Standar Panen Sayur Organik untuk Pasar Modern
Agar diterima pasar modern, sayur organik yang dipanen harus memenuhi delapan syarat berikut.
- Bebas dari pupuk kimia maupun pestisida kimia.
- Tinggi tanaman 25-30 cm sesuai ukuran plastik kemasan.
- Panen tidak melebihi umur ketentuan panen.
- Bentuk normal (tidak abnormal atau cacat).
- Saat panen kondisi masih segar, tidak layu, tidak menguning (hindari hasil panen dijemur terlalu lama di lahan).
- Bersih dari hama-penyakit dan tanah.
- Permukaan daun mulus dan utuh, batang tidak patah.
- Panen bersama akar tapi sudah dicuci bersih.
Penyebab Kerusakan Sayuran Segar
Berbagai penyebab kerusakan sayuran segar setelah panen ditunjukkan pada gambar berikut.
Proses Pengolahan Sayuran Segar
Setelah dipanen, sayuran segar diolah melalui tujuh tahap berurutan berikut.
- Sortasi dan potong (sorting + trimming).
- Pendinginan awal (pre-cooling) dengan suhu air (water temperature) +(1º – 3ºC).
- Pencucian semprot (shower washing).
- Penimbangan (weighing).
- Pengemasan (packing).
- Penyimpanan (storage) pada suhu +(4º – 10º C).
- Pengiriman (delivery) pada suhu +(4º – 10°C).
Kelompok Sayuran Berdasarkan Bentuk Kemasan dan Cara Penyimpanan
Sayuran dikelompokkan menurut bentuk kemasan dan kondisi simpannya. Ada empat kelompok kondisi simpan, yaitu:
- Kondisi simpan sejuk dan kering
- Kondisi simpan dingin dan kering
- Kondisi simpan dingin dan lembab
- Kondisi simpan sejuk dan kering
Contoh sayuran untuk masing-masing kelompok dapat dilihat pada gambar-gambar berikut.
Penjualan Sayur
Gambar berikut memperlihatkan penjualan sayur hasil panen.
Standar Kemasan Sayur
Dalam mengemas sayur untuk dikirim, perhatikan hal-hal berikut.
- Pastikan kemasan plastik sudah dilubangi untuk pembuangan kelebihan air.
- Posisi sayuran harus tegak dengan akar di bawah.
- Tinggi daun tidak boleh melebihi tinggi kemasan maupun foam-box.
- Jumlah sayur dalam kemasan jangan terlalu padat sehingga sayur akan patah/tergencet.
- Pada bagian dasar foam-box harus diberi es batu dalam botol plastik.
- Setiap selesai pengiriman, foam-box harus dicuci bersih.
Standar Kemasan Sayur untuk Pengiriman Dalam Kota
Contoh kemasan sayur untuk pengiriman dalam kota ditunjukkan pada gambar berikut.
Sumber
Diolah dari buku Pertanian Terintegrasi (Integrated Farming System) Petani Teman Sejati karya BBS. Materi disajikan untuk pembelajaran petani dan peternak. Konsultasi dan pelatihan: WhatsApp 0815-5330-3058 · Website petanitemansejati.com · mbahbams.id.